Gâteau léger rhubarbe et fraises {le tout bio}
Oui, je sais, vous avez sûrement remarqué que je cuisinais de plus en plus avec des ingrédients bio. Je ne suis pas encore une "convertie" totale, et ce notamment en raison du surcoût que cela engendre... mais j'essaie d'avoir une démarche de consommation (achat, alimentation mais aussi en matière de déchets) plus respectueuse de l'environnement et des hommes.
Donc on essaie de de consommer des produits de saison, issus d'exploitations locales si possible, bref de petites habitudes qui se mettent en place. Et cette année (tadam!!!), puisque nous habitons une maison, c'est jardin, tas d'humus et cueillette dans la campagne: le BONHEUR!
Tout cela pour en venir au fait que lorsque j'ai vu que Marie Chioca de l'excellent blog Saines gourmandises organisait un concours sur le thème de la cuisine bio gourmande, je n'ai pas hésité très longtemps... D'accord, jamais participé à un concours mais c'est la gentille Marie qui le lance. Et non, je ne dis pas gentille sur le ton: "Marie, elle est gentille..." car Marie est une fille vraiment adorable, la fille qu'on admire avec sa petite tribu de 6 enfants, ses idées de recettes qu'on adorerait avoir, ses photos sublimes et sa modestie. La fille qu'on rêve d'être sans oser le dire.
Je vous assure que si vous ne connaissait pas son blog, filez-y vite!
Voyez par vou-même la bannière de son jeu concours:
Donc, après de longues réflexions, j'ai décidé de faire un gâteau léger mais gourmand avec fruits de saison (et il n'y en a pas 36) donc compotée de rhubarbe et fraises.
J'adooooore la rhubarbe -la tarte est mon péché mignon-. Elle vient de mon jardin et oui, j'en suis très fière pour une première récolte!
Les fraises sont du marché local; après dégustation, j'ai vite écarté la guarriguette pour prendre deux barquettes d'annabelle tellement plus parfumées et goûteuses. Merci gentil maraîcher, tu avais entièrement raison!
Et pour la génoise, j'avoue, je me suis inspirée de ce que fait Marie avec de la poudre d'amande. Et j'ai eu raison, c'est sublime avec la rhubarbe!
Pour 6 personnes:
Pour la génoise:
4 oeufs
125 g de poudre d'amande
4 c à s de sirop d'agave
1 pincée de sel
250 g de rhubarbe
4 c à s de sirop d'agave
1 g d'agar-agar
250 g de fraises annabelle
sucre glace (facultatif)
Commencer par faire la génoise: casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, la poudre d'amande et le sirop d'agave.
Battre les blancs avec la pincée de sel pour obtenir des blancs bien fermes. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Graisser un cercle ou un moule à charnière (17 cm de diamètre pour moi), verser la préparation et faire cuire environ 15 minutes th 6 en surveillant pour que la génoise ne cuise pas trop.
Laisser refroidir.
Laver les tiges de rhubarbe, les couper en petits tronçons, les couvrir d'eau (1 à 2 verres seulement) et les faire cuire doucement avec le sirop d'agave.
Quand le mélange commence à bouillonner, ajouter l'agar-agar qui gélifiera un peu la compotée (afin qu'elle ne s'étale pas comme une grosse bouse). Quelques minutes suffisent.
Étaler la rhubarbe sur la génoise, toujours dans son moule et laisser prendre. Faire refroidir au réfrigérateur.
Au moment de servir, laver rapidement les fraises, les couper et les disposer sur la rhubarbe et saupoudrer éventuellement de sucre glace.
Petis sablés au thé noir
Il y a quelques années maintenant, j'ai découvert les chocolats aromatisés au thé. D'abord franchement réticente ("quoi, des feuilles de thé??? et pourquoi pas du marc de café pendant qu'on y est?"), j'ai vite compris ma méprise et suis devenue accro à ce goût subtil.
J'ai ensuite découvert les petits sablés au thé et là, seconde révélation! J'adooooorais!
J'ai donc cherché sur la blogosphère si quelque chose de semblable existait déjà et je suis tombée sur les sablés au thé de Martha Stewart, grande prêtresse de la cuisine américaine. Comme beaucoup de blogs reprenaient cette fameuse recette et que les photos étaient des plus appétissantes, j'ai foncé dans ma cuisine sans hésiter pour façonner ces "probables" petites merveilles!
Oui, "probables" car la première fois, que je les ai eues en bouche, j'ai été si déçue que je me suis dit que j'avais dû louper une étape. J'ai donc réitéré et là, seconde déception, ça avait bien le goût de la fois précédente: trop de beurre, granuleux, pas agréable en bouche...
J'ai donc décidé de faire ma propre recette avec plus de farine et moins de beurre.
J'ai également ajouter du son de blé pour le côté complet et puis évidement du thé bien parfumé et de la fleur de sel pour les petits grains qui croustillent sous la dent.
Je n'ai pas la recette parfaite mais presque à mon goût... et c'est ce qui compte!
Pour une trentaine de biscuits:
250 g de farine
25 g de son de blé
150 g de sucre roux
3 c à s bombées de thé (du Irish Christmas du Comptoir irlandais pour moi, avec des morceaux d'orange et des fleurs de bleuet)
1/2 c à c de fleur de sel
150 g de beurre
1 oeuf
Mixer finement le thé jusqu'à obtenir une poudre grossière.
Dans un saladier, mélanger la farine, le son de blé, le sucre roux, la fleur de sel et le thé en poudre.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger à la main en faisant un sable grossier. Ajouter alors l'oeuf entier battu. Faire une boule et la réserver 30 minutes environ au réfrigérateur.
Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie et découper les biscuits avec l'emporte-pièce de votre choix.
Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 10 à 15 minutes th5.
Surveiller de près la cuisson, les sablés cuisent vite et sont encore un peu mous quand ils sortent du four.
A déguster avec un mug de café (oui, je sais, c'est paradoxal, mais c'est ce que je préfère!!) ou une tasse de thé bien parfumé.
Petits flans de chou-fleur et bleu
Le chou-fleur est dans nos paniers! Miam!
Mais comme tout le monde chez nous ne l'apprécie pas spécialement, j'essaie de ruser pour atténuer un peu le goût. Et changer du sempiternel chou-fleur béchamel ou vinaigrette...
Des petits flans faits en 2 temps 3 mouvements et délicieux.
Pour 6 personnes:
1 beau chou-fleur
3 oeufs
1 c à s de crème fraîche
100 g de bleu crémeux (fourme d'Ambert, bleu de Bresse...)
sel, poivre, muscade
un peu de beurre pour les ramequins
Ôter les feuilles du chou-fleur, séparer les bouquets et les laver.
Faire chauffer une cocotte d'eau salée et faire cuire le chou à la vapeur pendant 10 minutes. L'égoutter soigneusement.
Mettre dans un robot le chou-fleur, les oeufs, la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade râpée.
Verser la préparation dans des petits ramequins beurrés et enfoncer à coeur un petit morceau de bleu.
Faire cuire au bain-marie 45 minutes. Servir chaud pour que le fromage soit bien coulant, en accompagnement ou avec une petite salade pour un soir.
NB: varier les légumes, les fromages et les épices pour des petits flans gourmands:
- carottes, gouda au cumin
- épinards et chèvre
- poireau, camembert et muscade
- brocolis et roquefort
Le dessert de Pâques {chocolat caramel et pommes}
Comment envisager Pâques sans cloche, chasse à l'oeuf et... chocolat?
Cette année, je délaisse la tarte au citron meringuée et le bavarois aux fruits pour un gâteau ultra-gourmand (et ultra-calorique donc on fait léger avant, pour pouvoir le savourer sans être plombé ni écoeuré).
J'ai découvert il y a quelques temps un chocolat pâtissier au lait et caramel, (si si, je suis sûre que vous le connaissez). D'habitude, j'ai plutôt un faible pour le noir à 70% voire 80% de cacao, mais je me suis fait prendre au piège de ce chocolat vraiment gourmand. Du coup, j'ai pensé qu'associer une mousse au chocolat au lait et caramel et des pommes devait être assez fantastique! Ajouter une base faite avec des cookies et des noisettes pour le croquant et on obtient un gâteau parfait pour fêter Pâques .
Verdict: oui ça l'est mais en petite quantité et surtout très frais! La suite, pour vous faire baver, en images!
Pour 8 à 10 personnes: (petites parts, je vous le rappelle)
200 g de cookies avec pépites de chocolat et noix de pécan
60 g de beurre
environ 15 noisettes
1 kg de pommes
25 g de beurre
170 g de chocolat lait caramel (marque Nestlé, je ne fais pas de pub!)
5 oeufs
1 pincée de sel
facultatif: des petits oeufs en sucre pour décorer
Préparer la base du gâteau en écrasant les cookies. Ma super technique rapide et qui évite de laver le robot: vous mettez les biscuits dans une poche plastique alimentaire quelconque et vous les écrasez avec votre rouleau à pâtisserie! Y'a pas plus facile.
Casser les noisettes, les concasser grossièrement . Faire fondre les 60 g de beurre et le mélanger aux cookies émiettés et aux noisettes. Étaler dans un moule à charnière en tassant bien (le mien est tout petit: 17 cm de diamètre mais je vous le répète, on fait de petites parts!).
Éplucher les pommes et les couper en 8. Faire fondre les 25 g de beurre dans une poêle et faire revenir les quartiers de pomme afin qu'ils soient bien dorés et presque cuits.
Les disposer sur la base du gâteau.
Préparer la mousse au chocolat: faire fondre le chocolat au bain-marie et mélanger avec les jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Attention: cette mousse est moins ferme qu'une mousse au chocolat noir, on peut à la rigueur ajouter quelques feuilles de gélatine si on a peur du démoulage.
Étaler sur les pommes et mettre au frais au moins 3 heures.
Préparé 24 heures à l'avance, c'est encore meilleur! On peut aussi le mettre au congélateur 1 heure avant de le servir pour qu'il soit bien frais.
Décorer selon ses envies: fleurs, petits oeufs, poussins...
Les gnocchis à l'ortie et sauce au chèvre
Je dois l'avouer, je n'avais jamais fait de gnocchis de ma vie. J'en avais achetés une fois ou deux pour goûter et devant le peu d'enthousiasme manifesté à la dégustation, j'avais classé ces "petits asticots" (comme les appelaient mes filles) dans la catégorie des aliments "bof bof, pas terrible".
J'ai donc voulu savoir si le fait-maison était vraiment différent de l'industriel; oui, je confirme, c'est pas tout à fait pareil!
Par contre, nous avons trouvé ça un tantinet bourratif, donc prévoir de petites quantités par personne (et ne pas faire comme moi, préparer 1 kg de pâte, à rouler en mini boules, ça fait un certain nombre de petits gnocchis).
Une recette donc à faire si on a un peu de temps devant soi et pour l'astuce du façonnage, je suis allée piocher ici chez Chefnini, une technique en images super bien faite.
Et bien sûr, c'est le printemps, donc en attendant les petits légumes primeurs, on utilise ce qui pousse en abondance autour de nous: les orties! Et je le rappelle, c'est plein de bonnes choses, ces petites feuilles vertes. A cueillir de préférence en pleine nature.
Pour 4 personnes: (des petites assiettes)
400 g de pommes de terre (une fois épluchées)
30 g de jeunes feuilles d'ortie
1 jaune d'oeuf
100 g de farine
150 de fromage de chèvre bien affiné (un parthenay pour moi)
125 ml de crème fraîche liquide
quelques branchettes de thym
sel, poivre, huile d'olive
Éplucher les pommes de terre et les faire cuire une vingtaine de minutes dans de l'eau salée.
Pendant ce temps, on peut partir faire sa petite cueillette d'ortie munie d'une paire de gants assez épais! Laver les feuilles et les faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Les découper finement.
Égoutter les pommes de terre et les passer au presse-purée. Ajouter le jaune d'oeuf, les orties hachées et la farine. Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante (rajouter de la farine si nécessaire).
Diviser la pâte en 3 à 4 morceaux et faire des petits boudins avec. Les couper en petits morceaux que l'on roulera pour obtenir des petites boules de la taille d'une grosse noisette environ.
Poser une fourchette sur le plan de travail, côté bombé sur le dessus et rouler les gnocchis sur les dents pour leur donner cette forme si particulière. Allez voir sur le post de Chefnini, c'est très bien expliqué!
Réserver les gnocchis.
Couper le fromage de chèvre en morceaux (en garder quelques tranches pour la déco) et le faire fondre doucement dans la crème fraîche. Ajouter du poivre et du thym effeuillé.
Faire chauffer une grande quantité d'eau salée. Quand elle bout, plonger les gnocchis dedans. Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les égoutter.
Dresser sans attendre dans les assiettes, verser quelques cuillères de sauce au chèvre, parsemer de copeaux de fromage et de thym et vite, dégustez!
La soupe de patate douce et lard fumé
Oui, je sais, le printemps est arrivé mais comme les petits légumes primeurs qui vont avec, eux ne le sont pas encore (ils nous font saliver rien que d'y penser), il faut bien se résoudre à patienter encore un peu... On se rabat donc sur ce qui reste en cave et en magasin, et le choix commence à être difficile.
Pour changer de la souplette poireau-pomme de terre-carotte (plus de potimarron depuis longtemps snif), j'utilise parfois la patate douce. J'en conviens, pas trop locale comme production, mais ça change un peu et ça fait du bien!
Pour 6 personnes:
1 kg de patate douce (de préférence à chair orange)
1 kg de pomme de terre
1 bouillon-cube de poule
quelques tranches de poitrine fumée
huile d'olive, poivre
(crème) facultatif
Éplucher la patate douce et les pommes de terre. Les faire rissoler dans un peu d'huile d'olive.
Couvrir les légumes d'eau et ajouter le bouillon de poule. Faire cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les patates soient tendres.
Mixer au pied à soupe et rectifier l'assaisonement en ajoutant du poivre et éventuellement du sel et de la crème fraîche.
Dans une poêle à sec faire revenir les tranches de poitrine fumée et les déposer sur chaque assiette de soupe.
On peut aussi ajouter des cubes de poires pour apporter une touche encore plus sucrée.
La tarte aux pommes {pâte aux flocons d'avoine et à la cannelle}
Oui, une tarte aux pommes, car on ne s'en lasse pas. Chez nous, tout le monde aime cette tarte si classique et pourtant qu'on savoure toujours avec autant de plaisir.
Et pour moi, elle est encore meilleure quand elle est faite avec de petites pommes à troche.
Chez nous la pomme à troche est une petite pomme que l'on trouve dans les vergers anciens. Elle est jaune et juteuse avec un goût incomparable pour moi (peut-être un peu aussi le goût de l'enfance). Elle se conserve bien tout l'hiver en cave et c'est pourquoi je peux encore faire des compotes, tartes et pommes au four sans problème.
Ne me demandez pas si ce nom est local ou si c'est une variété de pommes, je ne le sais pas... J'ai trouvé une variété "pomme troche", mais aucune idée si c'est celle qu'on appelle comme ça dans le Poitou!
Par contre, si on change pas les pommes, j'ai eu envie de modifier la pâte pour apporter un peu de croquant avec les flocons d'avoine et d'ajouter la cannelle dans la pâte au lieu de la saupoudrer sur les pommes. Résultat très satisfaisant!
Pour 8 personnes:
2 kg de pommes (au moins)
100 g de farine de blé
100 g de farine d'épeautre
60 g de flocons d'avoine
1 c à c de cannelle moulue
130 g de beurre mou + un peu pour le moule
1 peu d'eau
1 pincée de sel
Éplucher environ 1 kg de pommes pour faire une compote (ou plus car une bonne compote maison, ça se mange toujours!). Couper en morceaux et faire cuire avec un peu d'eau dans une casserole 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes se défassent.
Pendant ce temps, préparer la pâte: mélanger ensemble la farine de blé et la farine d'épeautre, les flocons d'avoine, la cannelle en poudre et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et mélanger jusqu'à obtenir un sable grossier. Rajouter alors un peu d'eau et pétrir pour avoir une boule bien homogène.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et en foncer un plat à tarte beurré.
Garnir la pâte de compote puis avec le reste des pommes épluchées et coupées en fines lamelles.
Enfourner environ 30 minutes à four chaud.
C'est (bientôt) le printemps: mettons des violettes dans nos assiettes!
Et oui, dans quelques jours, c'est le printemps!
Et dame nature nous en donne chaque jour des preuves: les bourgeons qui se forment, les pâquerettes et les pissenlits qui pointent le bout de leurs pétales, même quelques papillons citron virevoltent dans l'air chaud.
Moi ça me donne des envies de jardinage, de cueillette et de promenades dans les petits chemins. Et justement, que trouve-t-on dans les petits chemins en ce moment? Mademoiselle Violette et son parfum envoûtant! Comment y résister?
J'ai donc eu envie de faire des yaourts parfumés à la violette et son sucre aromatisé, le tout 100% naturel. Pour le sucre, le livre de Lilo "l'appel gourmand de la forêt" m'avait fait de l'oeil depuis un bon moment!
Par contre, cette petite fleur demande patience et persévérance... Jugez par vous même: pour ma première cueillette: 42 g de fleurs, ce qui donne une fois les pédoncules ôtés... 30 g de fleurs à cuisiner. Alors un conseil, entraînez avec vous petits et grands pour une bonne balade!
Dernière recommandation, qui est valable pour toute cueillette sauvage: ne prélevez qu'avec une certaine parcimonie, les plantes ont besoin de se développer, les animaux de se nourrir... La cueillette oui, mais pas le pillage.
Les yaourts à la violette
Pour 8 yaourts:
1 l de lait entier (bio pour moi)
1 yaourt au lait entier ferme
4 c à s de sirop d'agave
3 c à s de poudre de lait entier
30 g de violettes (sans les queues)
Faire chauffer doucement le lait dans une casserole. Hors du feu, faire infuser les violettes dans le lait chaud (il doit être chaud mais pas bouillant! le parfum de la violette ne supporte pas les hautes températures!)
Faire infuser au moins 1 heure en posant une assiette sue la casserole.
Filtrer et presser les fleurs à travers un chinois ou des compresses de gaz pour récupérer le plus de parfum possible et aussi de la couleur. Faire réchauffer légèrement le lait.
Dans un grand pichet, mélanger le yaourt, le sirop d'agave, la poudre de lait puis ajouter le lait infusé.
Mettre en pots et programmer la yaourtière (9 heures pour la mienne).
Une fois les yaourts pris, les mettre 24 h au réfrigérateur pour plus de fermeté.
NB: pour une couleur violette plus prononcée, on peur mixer des fleurs qu'on ajoute à la préparation
Le sucre de violettes
15 g de violettes
80 g de sucre
Mixer ensemble les violettes (sans les queues) et le sucre jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Étaler cette préparation sur du papier sulfurisé et faire sécher au soleil. Lilo préconise 24 h de séchage mais moi, en une seule après-midi, c'était parfait!
Quand le sucre à de nouveau cristallisé, l'écraser au mortier ou avec un rouleau à pâtisserie. Mettre dans un pot à l'abri de l'humidité.
Ce sucre est parfait pour saupoudrer les crêpes, les beignets... aromatiser un yaourt nature, décorer des petits gâteaux.
Les St Jacques poêlées à la mangue
Le dieu de la technologie moderne aurait-il entendu mes nombreuses (et répétées!!!) prières?
Au bout de deux mois et de laborieuses relances, nous avons enfin le téléphone et internet dans notre nouvelle maison! Les voies du seigneur (surtout quand elles sont virtuelles) sont parfois impénétrables...
Bref, je peux donc à nouveau publier! Par contre, les recettes de galette des rois, chandeleur et St Valentin resteront dans mes petits papiers jusqu'à l'année prochaine, car elles sont comme les vieux yaourts, passées de date (ce qui en soit est n'importe quoi car je mange mes yaourts au delà de leur date limite de consommation...)
Même pas eu le plaisir de fêter le premier anniversaire de mon petit blog, grrrrr!
Bon, c'est pas tout ça, mais j'ai deux mois de retard sur la lecture de la blogosphère et des photos plein mon appareil, alors en avant!
Pour 4 personnes:
12 noix de St Jacques fraîches
1 mangue mûre à point
1 c à s de sauce soja
1 c à s de sésame
1 pointe de piment d'Espelette
huile d'olive, poivre
Éplucher la mangue et la couper en petits dés.
Sécher les noix de St Jacques et faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Les poêler 1 à 2 minutes sur chaque face (selon le degré de cuisson désiré). Ajouter les dés de mangue puis la sauce soja, les graines de sésame, le piment d'Espelette et le poivre.
Laisser cuire encore 2 minutes pour bien déglacer. Remuer délicatement le tout.
Servir les noix entourées de dés de mangue dans des assiettes bien chaudes.
Suggestion: on peut remplacer les St Jacques par de grosses crevettes ou faire un mélange crevette-St Jacques quand on est plus nombreux; un peu moins onéreux mais tout aussi bon.
La soupe vitaminée toute orange
Tout d'abord, je voudrais vous souhaiter une bonne année à tous, que vous soyez visiteurs habituels de mon petit blog ou juste atterris ici par hasard! Je vous souhaite une année remplie de bonheurS, car oui une accumulation de petits bonheurs peut rendre la vie plus belle, c'est ma philosophie!
Et puis, merci pour vos visites, quelquefois jeter un petit coup d'oeil à ses statistiques encourage à publier.
Car oui, publier... voilà un sujet un peu épineux en ce moment. Pas du tout présente pour les fêtes de fin d'année (course contre le temps, fatigue), pas non plus trop motivée par cette lumière pourrie qui gâche mes photos (grrr), je me suis un peu laissée aller!
Alors non, je ne prendrai pas de bonnes résolutions que je ne pourrai pas tenir, je vais juste essayer d'être plus à mon blog!
Et tant qu'on y est, en essayant de faire du léger pour tenter d'éliminer ces bourrelets (que dis-je, ces bouées de baleine) que passent par dessus le jean (si si je vous assure!!).
C'est pour conjuguer légèreté après les méga-calories des fêtes et vitamines pour la super forme que j'ai choisi chez Mathilde cette souplette toute orange.
Car oui, de la vitalité, j'en ai super besoin en ce moment: faire des cartons, descendre les étages avec les-dits cartons... et avoir des courbatures dans les mollets le lendemain!!!
Et oui, je déménage!!! A moi la maison à la campagne, le terrain pour mes fleurs et même un micro-jardin!!! Y'a pas à dire, 2012 commence bien chez nous! (et si vous n'avez pas de nouvelles d'ici les semaines à venir, plaignez-vous à mon fournisseur internet, pas à moi)
Pour 4 personnes:
4 belles carottes
450 g de courge potimarron
20 g 60 g de lentilles corail (bah oui faut des forces)
5 cl de jus d'orange frais
poivre, fleur de sel
Éplucher les carottes et les faire cuire à l'eau. Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter les lentilles corail et le potimarron émincé (avec la peau ou non suivant si elle est tendre ou pas). Saler légèrement.
Quand tous les légumes sont tendres, mixer la soupe avec plus ou moins d'eau de cuisson selon la texture voulue (plutôt soupe ou velouté).
Ajouter le jus d'orange et mixer à nouveau.
Poivrer et rectifier l'assaisonnement.
NB: inutile de rajouter crème fraîche épaisse, beurre, croûtons ou fromage râpé, on a dit qu'on faisait attention!
