Le risotto, quelle merveille !
On peut varier les légumes, les épices, ajouter des fruits secs, des lardons... J'entends déjà les puristes s'indigner mais pas grave...

Donc aujourd'hui, un petit risotto de saison, même les réfractaires à l'aubergine en redemanderont !

risotto

 

Pour 4 personnes :
300 g de riz arborio
1 grosse aubergine
1 gros oignon
20 cl de vin blanc
80 cl de bouillon de poule
10 cl de crème fraîche liquide
3 c à s de parmesan râpé
copeaux de parmesan
huile d'olive
sel poivre

 

Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Le faire revenir dans 1 c à s d'huile d'olive.

Laver l'aubergine et la couper en petits dés. L'ajouter à l'oignon et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Préparer le bouillon et le maintenir chaud pour l'incorporer au riz.

Dans une cocotte, faire revenir doucement le riz dans 2 c à s d'huile d'olive pendant 1 minute; les grains doivent être translucides.

Verser le vin blanc sur le riz et laisser l'alcool s'évaporer.

Ajouter les dés d'oignon et d'aubergine puis incorporer le bouillon petit à petit. Il faut que le riz ait absorbé tout le liquide avant de verser une autre louche de bouillon.

En fin de cuisson rajouter la crème liquide puis le parmesan râpé.
Poivrer et saler si besoin.

Dresser et parsemer de copeaux de parmesan. Servir bien chaud.

NB : quand je n'ai pas de riz arborio, j'utilise du riz rond basique, cuisson impeccable aussi !

 

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